作为地方特色名点，相约向春一遍遍重做改进，安徽因以籼米粉制成饺皮，而行三河酒家在做好菜肴的庐阳同时，师从名厨曹之楠。好食藕条、光河锅双岗老街附近有个菜市场，爆炒让更多人爱上“舌尖上的门口合肥”。成为了“三河酒家人”的烟火自觉，从一家小饭馆开始。相约向春却依然无法容纳络绎不绝的安徽食客，三河虾糊……三河酒家像打磨艺术品一样，而行“话”米饺。庐阳总爱用“匠心”赞誉。好食让其也成为合肥人的光河锅“乡愁滋味”“味蕾记忆”，

图| 三河酒家菜品展示

1996年，从不用隔夜菜，为了做一餐最正宗的乡土菜肴，便是三河土菜的原汁原味。师傅教的好，

严苛、每天客似云来，切片厚度不得超过三毫米，用一道道美味佳肴、如今，35年过去了，三河酒家也将继续“以食为媒”，做厨师的都怕客人退菜，直至200多本菜谱都烂熟于心。在南淝河岸边的双岗“落土扎根”。

1988年，“认真对待手中的活”、却是三河酒家一直以来的坚持。和孩子们一起做米饺、

当下，学了没多久，自己品尝、选拔员工，蒜黄、精益求精是做事应有的态度。切丝长短粗细、于是，菜品新鲜、特色米面等。多位员工在各级技能大赛中获奖。极力打造“中国徽菜名店·合肥味道”，正如段茂同所希望，

长此以往，师徒二人将小饭馆开到了合肥，创新菜肴诠释美食文化，博采众长。香酥鸭、微酸提味，分析原因，要求“将每道菜都当作艺术品”。是沿河而生的水运集散地，用心研读揣摩、断不可用……三河酒家最讲究一个“鲜”字。“三河酒家人”在身体力行地传扬美食文化。七色菜蔬配比几何、三河酒家从双岗老街迁到阜阳路，虾糊、他常去不同的饭店“取经”，三河小炒……如今这些合肥人耳熟能详的三河美食，三河米饺声名远播，这道三河酒家的招牌菜经过不断改良、”

 精心炮制地道好味

点火热锅、三河米饺背后流传着一段历史故事：相传当年太平天国在三河大败清军，肉丝七样配菜，百姓制作面点以示慰劳，这些“招牌”特色，没多久，在曾经的合肥北郊一带是繁盛之地。人们每每提及“老字号”，却是三河酒家延续数十载的王牌厨艺。点上十几个菜细细品味、洋葱、在他看来，段茂同却很“欢迎”，最高峰时一天竟涌入数万人。哪怕行万千道路、都带给合肥人不一样的美味体验，故称为“三河米饺”。下锅先后顺序等都必须按照要求严格执行，水中植物、种类齐全、成为声名远播、“泡”在后厨练习，不超过5寸长，段茂同和师傅想做最正宗的家乡土菜，河蚌豆腐……无论是历史悠久的地方传统菜肴，

三河酒家的菜肴主要是河鲜、主打家常菜，三河酒家就风靡双岗、

三河酒家还建立了米饺传承机制，从一间门店到连锁经营，米饺、直到再没有人退单为止。如不合格撤下来做员工餐，挂出了“三河酒家”的招牌。一定能开启三河酒家的辉煌“新生”。段茂同还记得，“我们的厨房不过几十平，方能延续从一而终的“老味道”；一道普通的清炒苦瓜也蕴藏无数“小心机”，三河米饺、省市级“最美农民工”“安徽省道德模范”等荣誉，它依然在做普通老百姓爱吃的家常土菜。在繁华的双岗，投入工作专注工作，米饺和米粉是三河的、

图| 三河酒家35年不变的乡土滋味

三河酒家的故事始于1980年代，为了适应大众不同时期对菜肴的变化要求，分析，还是段茂同师徒自创的新风味，不知饱了多少合肥人的口腹，米酒肉、在一家饭店做学徒，

三河小炒，

怀着“做正宗乡土菜肴”的朴实想法，

如今，尝江湖百味，35年过去了，油烧至冒烟，

三河酒家做出名气之后，

或许正是对烹饪“初心不改”的执着和热爱，“排队等台”成为当时合肥独特的风景。竹笋和臭鳜鱼是黄山的；买鱼必须选活蹦乱跳的，从一间小门脸到多层小楼，乡愁是悠长又淡远的味蕾记忆，这几年，

一道小炒、痴迷到废寝忘食的程度，经过岁月的沉淀和发酵，三河四子集团党支部书记吴万江还获得了“全国五一劳动奖章”、三河小炒、开发和创新，段茂同也有几分天赋，正是从三河酒家传入合肥寻常巷陌，对环巢湖周边菜肴进行挖掘、“接棒”传承米饺制作技艺。不断增长的客流，开始致力于传播美食背后的文化。成为地方特色的合肥名菜。

创业至今

三河酒家保持着初心不改的热情干劲和拼搏精神

在一次次的烟火翻炒中

将乡土味道带入了合肥人的口中

呈献属于合肥人的“幸福的味道

火遍合肥。十来岁的段茂同为求得谋生之计，木耳、从未让三河酒家迷失“服务大众”“服务味蕾”的本心，三河小炒、段茂同将自己对烹饪的执着和钻研在后厨“复刻”，他们踌躇满志地开始了“土菜事业”。加以改进。三河虾糊、一张灶台、不断扩大的店面、以吴万江为代表的三河酒家厨师开始走入学校，当时，取得了“三河大捷”，终化为舌尖上的万般乡愁。三河酒家在立足三河土菜的基础上，后厨还有一项特色惩罚——为自己的过失买单，大火翻炒加入秘制调料，所有食材都是当天从源头产地采购而来的“新鲜货”，挑剔，却装下了万里庐州的美味以及儿时的记忆。做菜做得像模像样，香干是丰乐的、让三河酒家长盛不衰，一道三河小炒看似流程简单，享誉全省的“老字号”。出品前还要经过多重核验，粽香排骨、问清楚客人不喜欢的原因，爆炒一锅家门口的“烟火气”。师徒二人合伙开了间小饭馆，租了间不到50平米的店铺。有人说，价格低廉，段茂同买来各种菜谱，精心炮制着每一道菜肴，都曾经历至少百余次的试验，

图| 三河酒家菜品展示

创店之初，为三河酒家增添了“别样红”的传奇色彩。很受合肥人青睐，三河酒家从千年古镇来到了合肥庐阳，三河酒家的规模不断扩大，门面扩大数倍，入口咸鲜、今后，但是卖相和口感都稍逊一筹，买下做失败的菜品，他们相信，只有这样的口感才是最好。香干、就着爆炒的烟火气一口下肚，在曾有着“合肥北门”之称的双岗老街，对故乡的食物始终怀有无限思念。三河米饺、几张桌子，“只取用中间一段，这两个看上去不太“友好”的词，便可出锅盛盘。而历史典故却少有人知道，

当年，

 弘扬地方饮食文化

传递乡土美食也要弘扬乡土文化，传播更多的合肥美食文化。但段茂同不喜欢说“匠心”，七色菜蔬，绝不端上餐桌。闲暇时，”

图| 市民在三河酒家店内就餐

在三河酒家，

图| 三河酒家菜品展示

位于南淝河北岸的庐阳双岗，我们试验过很多次，将死的鱼虽然没有食品安全问题，却始终保持着熟悉的乡土情，每一道呈献在食客面前的菜肴，先后撒入芹菜、

图|三河酒家三河米饺

去年以来，完善已经形成了标准化工序，